Tradicionalne tehnike predelave čaja in z njimi povezane družbene prakse na Kitajskem so bile 29. novembra dodane na Unescov reprezentativni seznam nesnovne kulturne dediščine človeštva. Čaj, ki že tisočletja navdušuje in razveseljuje svet, je končno globalno prepoznan kot skupni kulturni zaklad človeštva.
Ta status je podelil Medvladni odbor za varstvo nesnovne kulturne dediščine v Rabatu v Maroku. Upravljanje nasadov čaja je sestavljeno iz znanja, veščin in praks, povezanih z zbiranjem čajnih listov ter predelavo, pitjem in delitvijo čaja.
Po podatkih Unesca so tradicionalne tehnike predelave čaja na Kitajskem tesno povezane z geografsko lego in naravnim okoljem. Tehnike najdemo predvsem v provincah Zhejiang, Jiangsu, Jiangxi, Hunan, Anhui, Hubei, Henan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian in Guangdong ter v avtonomni regiji Guangxi Zhuang. Vendar so sorodne družbene prakse razširjene po vsej državi in si jih deli več etničnih skupin.
vir čaja na Kitajskem
Čajevec izvira iz Kitajske pred približno 70 ali 80 milijoni let, odkritje in vrednotenje čaja pa sega šele pred 4 do 5 tisoč leti. Po pisnih zapisih je pred 3 leti lokalna vlada v današnji provinci Sečuan izbrala regionalni čaj kot darilo, ki ga je predstavila kralju. V skladu s tem so pred vsaj 3 tisoč leti na Kitajskem začeli gojiti čajevce in predelovati čaj. V drugih državah po svetu doslej še niso našli podobnih odkritij ali zapisov. Zato je Kitajska prva država na svetu, ki predeluje in pije čaj.
Najstarejša in najbolj razširjena čajevca na Kitajskem najdemo v provincah Yunnan, Guizhou, Sichuan in Hubei v jugozahodnem delu države ter v avtonomni regiji Guangxi Zhuang. Leta 1961 so na gori v Yunnanu odkrili divji čajevec z višino 32,12 metra in premerom debla 2,9 metra, drevo je staro 1700 let. Dve 2 in 800 let stari čajevci so našli v dveh drugih okrožjih zvezne države. Ti čajevci so danes zaščiteni. Domneva se, da je domovina čajevca na Kitajskem v regiji Xishuangbanna v provinci Yunnan.
Odkrivanje in ocenjevanje čaja z degustacijami 100 zelišč Shennong
Glede na poročilo v knjigi Shennong's Medicinal Herbs from the Warring States (476 pr. n. št. – 221 pr. n. št.), naj bi Shennong poskusil 100 vrst zelišč in bil zastrupljen skupaj 72-krat, vendar se je strupa očistil s čajem.
Shennong je bil tisti, ki je pred 5 leti izumil poljedelstvo in medicino. Da bi olajšal trpljenje ljudi, je Shennong poskusil na stotine zelišč in poskušal najti zelišča, ki bi lahko ozdravila bolezni. Nekega dne, ko je Shennong okusil 72 vrst strupenih zelišč, so se strupi nabrali v njegovem želodcu in bilo je, kot da bi v njegovem telesu zagorel plamen. Ker Shennong tega ni mogel prenesti, je spal pod drevesom. Medtem je zapihal veter in z drevesa mu je v usta padel list. Zaradi zelo preprostega in sladkega vonja se je Shennong počutila lahkotno. Shennong je takoj dal še nekaj listov v usta in strup v njegovem telesu je izginil. Ker je Shennong ugotovil, da so ti listi dobri za številne bolezni, jih je poimenoval čaj. Shennong je ljudem predstavil čajne liste in rešil ljudi pred različnimi epidemijami.
V Changsha, osrednjem mestu province Hunan, so odkrili pokopališče, staro 2100 let. Čaj je med predmeti, pokopanimi v tej grobnici. Med številnimi predmeti iz dinastije Tang (618–907), ki so jih izkopali v templju Famen v okrožju Fufeng v provinci Shaanxi, so zlati in srebrni čajni servisi in predmeti za serviranje čaja. Te so bile pod zemljo shranjene 1100 let.
Sveto budistično mesto med dinastijama Tang in Song (960–1279), tempelj Guoqing in tempelj Jinshan sta zibelki gojenja čaja, izdelave in budistične čajne slovesnosti. Med dinastijo Tang se je duhovnik iz Japonske vrnil na Japonsko, potem ko je spoznal budizem in čajno slovesnost v templju Guoqing v provinci Saicho Zhejiang, s seboj je vzel čajna semena in prispeval k uvedbi čaja na Japonsko. Ta dogodek je opisan na kamniti plošči v templju. Nek drug japonski menih je predstavil to budistično metodo pitja čaja na Japonskem, potem ko je izvedel za čajno pojedino v templju Jinshan, in prevzela je prvo obliko današnje japonske čajne slovesnosti.
Čajni obred
茶道 (Cha Dao), ti dve kitajski pismenki, ki opisujeta način doživljanja čarovnije čaja, je tudi življenjska umetnost o kuhanju in pitju čaja, življenjski protokol, v katerem ima čaj posredniško vlogo. Cha Dao je harmoničen obred, katerega cilj je krepitev prijateljstva med ljudmi s kuhanjem čaja, opazovanjem čudovite oblike čaja, njegovim vonjem, pitjem, polepšanjem srca ljudi in uvajanjem tradicionalnih vrlin. V angleščini je preveden kot čajna slovesnost.
Pravzaprav je od ljudi odvisno, ali je čaj dober ali ne.
Običajni ljudje na podeželju ali v mestih so čaj videli kot običajno blago in ga pijejo že več kot tisoč let. Čaj je poleg tega, da človeka prebudi in odstrani maščobo iz telesa, prostor, kjer ljudje sedijo sami, sohbet Je nekdo, ki ga spremlja, ko gre na potovanje. O svoji posebnosti ne daje odgovora, le počuti se kot neločljiv partner v svojem življenju. To je neke vrste Cha Dao.
Pred petdesetimi leti prejšnjega stoletja je bilo navadnim družinam v Pekingu, glavnem mestu Kitajske, težko dobiti določeno količino čaja znanih blagovnih znamk v čajnicah. Zato so bila v trgovinah običajno na voljo majhna porcijska pakiranja, pripravljenih je bilo 1950 čajnih paketov po 3 grame na minuto. Ti paketi bi bili še vedno zelo lepi, saj so prebivalci Pekinga dajali velik pomen zunanjemu videzu blaga.
Pokrajina s čajem, potovanje s čajem, misel o filozofiji s čajem ustvarijo čudovito sliko. Kraj izvora slavnega čaja bo zagotovo ponujal čudovite razglede. Na primer, West Lake Longjing Stream raste znotraj turistične znamenitosti mesta Hangzhou, ki velja za eno najlepših mest na Kitajskem. Danes s čajem povezani potovalni programi, ki se zlivajo s čajno kulturo, pritegnejo pozornost mnogih ljudi. Vstop v čajno polje, sodelovanje pri zbiranju čaja, opazovanje postopka predelave čaja, okušanje čaja, nato vzetje ter opazovanje pokrajine predstavljajo slog uživanja, ki navdušuje potrošnike.
Danes je po vsej Kitajski nešteto čajnic. Raven potrošnje na nekaterih mestih je veliko dražja od barov in restavracij, vendar privablja ljudi. Mogoče je to Cha Daov čar. Ljudje, ki hodijo v čajnico, več stikov, sohbet in izmenjuje ideje. V primerjavi s tem so tisti, ki hodijo v lokal, bolj pozorni na pijačo, pomembna jim je znamka pijače, poskušajo piti, dokler se ne napijejo. Izjava kitajskega pisatelja, da je pijača romantična, čaj pa klasika, predstavlja pogled večine ljudi.
Na splošno imajo ljudje z različno stopnjo uživanja, stopnjo izobrazbe in psihologijo užitka različne predstave o čajni slovesnosti.
Budizem s čajem
Budizem pr. Na Kitajsko je bil uveden prek zahodnih regij, potem ko je bil ustanovljen v Nepalu med 6. in 5. letom. Vendar se je budizem razširil v zgodnjih letih vzhodne dinastije Han (25–220). Budizem in tempeljska ekonomija sta močno napredovala, ko sta Sui (581–618) in Tang, zlasti med vzponom dinastije Tang, prišla v ospredje. V kitajski zgodovini obstaja zelo pogosta govorica; Čaj je postal moden v dinastiji Tang in priljubljen v dinastiji Song.
V času dinastije Tang je čaj postal moden na podlagi razvoja budizma, predvsem šole Zen. Tempelj Linyan na gori Tai je bil sedež šole Zen. Duhovniki so se tukaj učili klasike podnevi in ponoči, vendar je bil dovoljen samo čaj, saj je bilo popoldne prepovedano jesti. Sčasoma so običajni ljudje začeli posnemati to prakso in piti čaj, pojavila pa se je nova moda.
Zen pomeni popraviti ali umirjeno razmišljati. Umirjeno razmišljanje z zaprtimi očmi povzroči hitro zaspanost, zato je v praksi zena dovoljeno pitje čaja. Z oživitvijo šole Zen na severu Kitajske je postalo pitje čaja popularno tudi na severnem delu, kar je spodbudilo pridelavo čaja v južnem delu Kitajske in razvoj čajne industrije po vsej državi.
Zgornja razlaga ni v smislu, da je čaj povezan samo z budizmom v obdobju Kaiyuan (713-741) Tang. Pravzaprav je bil čaj v prejšnjih dinastijah pijača, ki so jo duhovniki najpogosteje uporabljali pri delu za samoizboljševanje. To dejstvo je predstavljeno v knjigah, kot je The Tea Classic avtorja Tea Genius Lu Yu.
Ker vsaka budistična šola čaju pripisuje velik pomen, so v vsakem velikem templju uredili čajnico, kjer so gostili dragocene goste, nekateri inštrumenti pa so celo poimenovali čaj. Boben v severozahodnem kotu templja, ki je običajno imel dva bobna, so imenovali čajni boben.
Domovina čaja je Kitajska, kjer tehnika pridelave in predelave čaja ter praksa pitja v drugih delih sveta neposredno ali posredno izvira iz Kitajske, pri čemer ima budizem velik vpliv na ta proces.
Ker je čaj tako tesno povezan z budizmom, so ga po srednjem obdobju dinastije Tang na veliko gojili v templjih na južnem Kitajskem in ga je pil vsak duhovnik. O čaju so ostali številni zgodovinski zapisi. Po enem zapisu so v času dinastije Tang v templjih čaj pili od sončnega vzhoda do polnoči skozi vse leto. Sčasoma se Kitajci niso mogli več odpovedati čaju med sproščanjem v restavraciji, na hladnem, pisanjem poezije in igranjem šaha.
Budistični templji so bili središča proizvodnje, raziskovanja in promocije čaja. Seveda v vsakem templju, ki ima v lasti določeno količino zemlje, visokim duhovnikom ni treba sodelovati v proizvodnih dejavnostih, zato je čas za zbiranje čaja, njegovo kuhanje in promocijo s pisanjem poezije. Zato v kitajski zgodovini kroži govorica, da "slavna vrsta čaja prihaja iz znamenitega templja". Na primer, Huangshan Maofeng raste na območju, kjer se nahajajo 3 templji v gori Huangshan.
Čaj je tako pomemben, da so ljudje v mnogih delih Kitajske zgodovinsko pitje čaja imenovali "ne jej čaja".
Vrste čajev
Najbolj priljubljena vrsta čaja je zeleni čaj.
Zbrani listi zelenega čaja so izpostavljeni odstranitvi oksidaze z visoko temperaturo, poleg tega pa se ohrani zelena barva listov. Nato po valjanju in sušenju postane zeleni čaj. Čaj, pridobljen z oksidazno paro, je najstarejša vrsta čaja. Po drugi strani pa je čaj, pridobljen z upravljanjem kamnolomov, najpogostejša vrsta zelenega čaja z največjo proizvodnjo.
Surovine rdečega čaja so enake surovinam zelenega čaja, vendar se ne uporablja odstranjevanje visokotemperaturne oksidaze. Namesto tega se po stopnjah držanja pri normalni temperaturi, valjanja in fermentacije listi obarvajo rdeče, čemur sledi sušenje na ognju in dobimo rdeči čaj. Nekakšen rdeči čaj v provinci Fujian ima vonj po borovcih, ker se borov les med sušenjem sežge. Po tej vrsti čaja je danes povpraševanje po vsej Kitajski.
Wulong čaj je pol fermentiran čaj. Ko se listi tega čaja skuhajo, so na njih rdeče in zelene barve, običajno je sredina lista zelena, rob pa rdeč. Wulong cenijo ljubitelji čaja v Hongkongu, Macau in jugovzhodni Aziji, saj je naravna cvetlična dišava. Najbolj znan čaj Wulong najdemo v mestih Chong'an in Anxi v provinci Fujian in regiji Tajvan.
Beli čaj je vrsta čaja, pridobljena po blagem procesu fermentacije. Za pripravo tega čaja so izbrani listi s finimi belimi dlakami. Po sušenju se še vedno ohranijo bele drobne dlačice na listih, od tod tudi ime beli čaj. Okus tega čaja je blag.
Na Kitajskem obstajajo tudi vrste čaja, kot so rumeni čaj, črni čaj, cvetlični čaj, sadni čaj, zdravilni čaj.
Najprej komentirajte