Dyt iz oddelka za prehrano in dieto bolnišnice Memorial Kayseri. Betül Merd je podala informacije o pravilnih pogojih shranjevanja zelenjave in sadja, pripravljenega jeseni za zimsko porabo. Priprave na zimsko sezono se nadaljujejo. Na desetine kilogramov zelenjave in sadja, kupljene na tržnicah in tržnicah, konzervirajo in dajo v zamrzovalnike, da ohranijo svojo svežino. Paziti je treba na pogoje priprave in shranjevanja, da zelenjava in sadje, ki ju bomo kasneje zaužili, ne bosta predstavljala nevarnosti za zdravje. Ker brez upoštevanja higiene lahko zelenjava in sadje, ki nista pravilno pripravljena, predstavljata nevarnost za zdravje.
dit. Betül Merd je rekla: »Namen konzervirane hrane je uničenje mikroorganizmov« in nadaljevala svojo razlago takole:
»Glavni namen konzerviranja je uničiti mikroorganizme v hrani in preprečiti nastanek novih mikroorganizmov. Hrano damo v steklo ali posode, kjer mikroorganizmi ne morejo rasti, nato pa jih segrejemo na temperaturo, ki bo uničila škodljive mikroorganizme, ki se lahko razvijejo kasneje. Ker mikroorganizmi ne morejo doseči živila, se živilo ohrani, dokler so posode zaprte. Tako kot pri predelavi vseh živil tudi med postopkom konzerviranja pride do nekaterih izgub hranil. Vitamin C in tiamin (vitamin B1) sta občutljiva na toploto in ugotovljeno je bilo, da konzerviranje uniči različne količine teh vitaminov v sadju in zelenjavi. Vitamini skupine B so topni v vodi, nekateri pa se lahko raztopijo v tekočini za konzerviranje, ki je običajno ne uporabljamo, ko odpremo pločevinko. Vitamini, ki ostanejo po konzerviranju, se med skladiščenjem dobro ohranijo, saj preprečujejo dostop kisika do hrane, kar ščiti vitamine pred uničenjem z oksidacijo. Kakšna je hranilna vrednost konzervirane hrane v primerjavi s svežo ali zamrznjeno hrano, je odvisno od hrane in tudi od tega, kako dolgo je bila shranjena.«
dit. Merd je pojasnil točke, ki jih je treba upoštevati pri konzerviranju z naslednjimi izjavami:
»Izbira pravega sadja in zelenjave za konzerviranje je pomembna. Higienske pogoje je treba upoštevati v vseh fazah priprave sadja in zelenjave, od nakupa do uživanja. Sadje in zelenjava morata biti sveža, zrela in brez gnilobe.
Pokrovi kozarcev morajo biti po pregledu zaprti, pokrovi pa morajo biti odporni na vročino. Kovinski deli pokrovov ne smejo priti v stik z vsebino pločevinke, ne smejo biti zlomljeni, tesnilo pa ne sme biti nedotaknjeno ali poškodovano.
Kozarce in pokrove je treba oprati. Zlasti steklene kozarce je treba pred uporabo sterilizirati s kuhanjem 15-20 minut. Medtem ko lahko kozarce uporabite po 2-3-kratnem pranju, je potrebno pokrove uporabiti le enkrat. Kozarce in njihove pokrove je treba temeljito oprati s ščetkanjem v vroči vodi z detergentom in splakniti z veliko vode, da zmanjšate tveganje kontaminacije.
Kozarci ne smejo biti prenapolnjeni. Kosi, ki se bodo verjetno prilepili na vrh kozarca, lahko preprečijo dobro zapiranje pokrova. Ker kozarec dobi zrak, se bo proces kvarjenja pločevinke v njem pospešil.
Temperatura in čas nanosa sta pomembna pri varnem in zdravem konzerviranju. Čas segrevanja je odvisen od kislosti hrane. Zelenjavo z visoko kislostjo, kot je paradižnik, je treba kuhati povprečno 15-20 minut. Kuhanje je treba opraviti po tem, ko je zelenjava narezana.
Použiti ga je treba na dan odprtja pločevinke ali v 1-2 dneh. Konzervirano hrano je treba hraniti pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Konzervirana živila, ki so pretopla ali v zamrzovalniku, izgubijo okus in kakovost.«
Rekel je, da je "konzervirana hrana strupena, če je ne zaužijemo takoj," Merd je svojo izjavo zaključil takole:
»Če pločevink ne zaužijemo na dan odprtja ali v nekaj dneh, se lahko razmnožijo bakterije 'clostridium botulinum'. Ta bakterija povzroča zastrupitev s hrano. Znano je, da je ta bakterija eden najmočnejših strupov na svetu in povzroča bolezni, ki lahko povzročijo smrt. Ta bakterija, ki se lahko prekomerno razmnožuje v pločevinkah, se razkrije z ukrivljenostjo, ki jo ustvari na pokrovih pločevink. Če so pokrovi razmršeni, jih nikoli ne zaužijte.«
Najprej komentirajte