Predavatelj oddelka za gastronomijo in kulinarično umetnost univerze Altınbaş Gökhan Taşpınar poudarja, da je treba upoštevati pomembna merila, da bi uživali sveže meso in povečali njegovo trajnost.
Taşpınar, ki je spomnil, da kri žrtvovanega mesa ni popolnoma odstranjena iz mesa, ker gre za nov kos, je priporočil, da meso počiva v čistih posodah 7-8 ur na hladnem mestu, ki ni izpostavljeno soncu . Navedel je, da je treba uporabiti perforirano posodo ali sito, da se meso čim bolj očisti od krvi in filtrira kri.
Taşpınar je spomnil, da lahko nezadostno počivano meso povzroči prebavne težave, kot so prebavne motnje, napihnjenost, zaprtje ali driska, je dejal, da je treba meso počivati v zdravih pogojih in počakati, da se trdota konča. Taşpınar je predlagal, da bi meso hranili v velikih pladnjih v spodnjem delu hladilnika 4 ur pri 24+ stopinjah, nato ga razdelili na porcije in dali v zamrzovalnik. »Sicer se bo površina mesa, ki ga damo v zamrzovalnik pred začetnimi padci temperature, posušila, notranjost pa bo ostala topla. Tako se v mesu razmnožujejo bakterije in pojavi se vonj.
Nasveti za dodajanje okusa kurbanskemu mesu
Taşpınar je dal tudi nekaj nasvetov za dodajanje okusa mesu žrtvovanja. Predlagal je, da počivano meso vsaj 2 uri marinirate v mešanici čebulnega soka, oljčnega olja, česna in timijana. Taşpınar je izjavil, da bo na ta način imelo meso mehkejši in bolj aromatičen okus, je dejal: »Da bi naše meso zaužili mehko, ga moramo kuhati na močnem ognju. Na ta način bo juha hitro vržena ven in bo bolj okusna. Če ga bomo pekli na žaru, je treba meso dobro zapreti in pustiti v okusu.” Rekel je in ponudil tudi okusen meni za Eid-al-Adha.
Jedilnik za Eid-al-Adha;
Sestavine za Tas Kebab
- 1 kg mlete govedine ali jagnjetine
- 2 čebula
- 1-2 korenja
- 1-2 krompirja
- 3-4 strokov česna
- 1 žlica paradižnikove mezge (najbolje paradižnika, lahko pa tudi pol žlice popra)
- 1 žlica masla in 1 žlica moke
- 3-4 lovorjev list
- 1 čajna žlička sladkorja ali 1 kocka sladkorja
- Črna sol, poper
Meso solimo, popramo in dodamo olivno olje. Meso v dobro segreto posodo pristavimo na štedilnik in ga kuhamo na močnem ognju. Meso, ki hitro spusti sok, bo mehkejše in bolj okusno. Ko se juha popolnoma vpije, dodajte malo oljčnega olja in masla. Na zmernem ognju dobro prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo moko in dobro premešamo. Dodamo krompir, korenje in paradižnikovo pasto ter pražimo še 1-2 minuti. Prilijemo vodo, da je poravnana z mesom. Dodamo lovorjev list, sol, poper in sladkor. Zaprite pokrov in kuhajte na najnižjem ognju, dokler se korenje in krompir ne skuhata.
Sestavine za čičerikin riž
- 1 skodelica riža,
- 2 skodelici kuhane čičerike,
- 1,5 skodelice vode,
- 2 žlici masla,
- 1 žlica olja,
- črna sol
Riž temeljito operemo s toplo vodo, pustimo 20 minut, precedimo, stopimo maslo, dodamo olje in premešamo, dodamo riž in pražimo na majhnem ognju ob stalnem mešanju, da riž začne spreminjati barvo in nastanejo grudice.Ko se dovolj prepraži, dodamo vodo in sol ter premešamo, nato dodamo čičeriko, premešamo in zapremo pokrov.Ko kuhamo na majhnem ognju, dokler ne vpije vode (povprečno 4-5 minut), ugasnemo ogenj in kuhamo 10-15 minut. počitek.
Sestavine za zeleno jabolčno solato
- 1 šopek zelene solate
- pol šopka kreše
- 1 šopka raket
- 1 šopek sveže mete
- 1 zeleno jabolko
- Sok polovice limone
- 2 žlici sirupa granatnega jabolka
- 2 žlici olivnega olja
- Dovolj soli in zelo malo sladkorja
Nasekljano solato, krešo, rukolo, meto in zeleno jabolko damo v večjo skledo in rahlo premešamo.Za solatni preliv dodamo limonin sok, olivno olje, sirup granatnega jabolka, sol in sladkor ter zmešamo v manjši skledi. Postrežemo tako, da z omako pokapljamo solato.
Sestavine za Revani
- 4 jajca
- 2 skodelica moke
- 1 skodelica sončničnega olja
- 1 skodelica zdroba
- 1 zavojček vanilije
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
- 1 skodelici jogurta
- 1 zavojček pecilnega praška
- 1 žlica naribane limonine lupine
Za šerbet;
- 4 kozarca vode
- 4 skodelica granuliranega sladkorja
- Sok polovice limone
V ponev damo sladkor, vodo in limonin sok ter kuhamo 15-20 minut na majhnem ognju in pustimo, da se naš šerbet ohladi. Z mešalnikom stepemo jajca, sladkor, jogurt, vanilijo in olje. Dodamo zdrob, naribano limonino lupinico, moko in pecilni prašek ter premešamo. Testo, ki smo ga pripravili, prestavimo v pomaščeno skledo ali pekač in pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj do zlato rjave barve (povprečno 25-30 minut). Ko revanico, ki smo jo vzeli iz pečice, narežemo, jo prelijemo z ohlajenim sirupom in pustimo počivati 1 uro. Temperatura sirupa in izdelka, ki ga točimo, ne sme biti enaka, bodisi vroč izdelek mora biti hladen ali izdelek mora biti topel in hladen. Lahko ga okrasimo z okusi kot so kokos, oreh, smetana, sladoled.
Lahko je v lepem sirupu za tiste, ki ne želite sladice,
Sestavine za kis
- Pol kozarca medu
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 1 pest mete
- 1 liter vode
- 1 palčka cimeta
Vse sestavine so mešane. Uživa se hladen.
Najprej komentirajte