500 let užitka: nasveti za turško kavo

Svetovni dan turške kave se po vsem svetu praznuje 5. decembra. Turška kava, ki je v Anatoliji simbol užitka že od 1500-ih, je zdaj bolj kvalificirana. Strokovnjaki razlagajo trike turške kave, ki jo lahko pripravimo s posebnimi zrni iz različnih koncev sveta.

Turška kava, ki je v Turčiji simbol užitka in vse bolj priljubljena v svetu, ima svoj poseben dan. 5. december, dan, ko je UNESCO turško kavo opredelil kot 'nesnovno kulturno dediščino človeštva', praznujemo kot svetovni dan turške kave.

500 let dediščine

Zgodovina kave v Anatoliji, ki se je razširila v Turčijo in Evropo prek popotnikov iz Jemna v 15. stoletju, sega v 1500. stoletje. Turška kava, ki je v Otomanskem cesarstvu postala bolj priljubljena najprej v palači, nato pa tudi v javnosti, je v kratkem času pustila pečat v vsakdanjem življenju. Kultura kave, ki je nastala iz Otomanskega cesarstva, sega tudi v Evropo. Emel Eryaman Usta, generalni direktor Coffee Manifesto, enega od pionirjev kavne industrije tretje generacije, navaja, da turška kava v svetu vsak dan vzbuja vse več pozornosti in opisuje razvoj turške kave, ki je nepogrešljiv del vsakdanje življenje, kot sledi: Turška kava, pripravljena z zrni, je bila nato potrošnikom predstavljena z brazilskimi zrni. Od leta 1960 se je kakovost turške kave z različnimi zrni povečala s širjenjem kavnih verig nove generacije. Zdaj lahko ljubitelji kave z različnimi zrni od Etiopije do Kolumbije pripravijo najbolj primerno turško kavo po svojem okusu.

Koray Erdoğdu, strokovni barista Coffee Manifesto in prvak turške kave, razlaga trike za pripravo najboljše kave doma:

Kako skuhati kakovostno turško kavo?

• Pazite, da uporabite sveže mleto kavo.
• Ko shranjujete kavo, jo hranite stran od sončne svetlobe, ne dajajte je v hladilnik.
• Pazite na uporabo bakrenega lončka za kavo, saj je porazdelitev toplote bolj uravnotežena in homogena.
• Trajanje lončkov za kavo, ki bodo uporabljeni razen bakra, naj bo med 1 minuto, 45 sekund in 2 minuti.
• Voda, ki se uporablja, mora biti za en klik toplejša od sobne temperature.
• Ustje skodelice, ki se uporablja, mora biti ozko, dno pa široko.
• Najprej v posodo za kavo dajte 3 čajne žličke (6/7 gramov) kave.
• Dodajte skodelico (60/70 gramov) vode, ki jo boste uporabili pozneje.
• Razlog, da najprej damo kavo in nato vodo, je, da preprečimo grude v lončku za kavo in zagotovimo, da celotna kava pride v stik z vodo.
• Za mešanje uporabite leseno žlico, da ne poškodujete lončka za kavo.
• Med mešanjem mešajte s krožnimi gibi, ne da bi presegli nivo vode v lončku za kavo.
• Nato jo takoj postavite na štedilnik in nikoli ne posegajte v kavo med kuhanjem.
• Odstranite ga s štedilnika, ko se dvigne za 2,3 cm od trenutka, ko se začne tvoriti pena, ne da bi zakuhali preveč.
• Med prenašanjem kave iz kavnega lončka v skodelico držite skodelico pod kotom 45 stopinj, da se pena ne razprši.
• Počakajte 3 minute, da se usedlina loči od pene in doseže pitno temperaturo.
• Preden popijete kavo, si umijte usta z vodo.