Smo v mesecu Ašura, najbolj plodnem in sladkem času v letu. Edinstven okus naše kulture sladic, simbol obilja in plodnosti, triki ašure so prišli od mojstrov gurmanskega proizvajalca sladic Hafıza Mustafe 1864. Nepogrešljive sestavine ašure, kuhane v kuhinji osmanske palače; Izkušeni obrtniki, ki so dejali, da gre za "mešanje vode iz vrtnic in nageljnovih žbic in dodajanje v ašuro", so tudi navedli, da ašuri dodajo vodo zamzam. Mojstri Hafız Mustafa 1864 so poudarili, da je najboljši recept pravzaprav ašura, ki so jo naše matere in žene pripravile doma z razpoložljivimi sestavinami.
Tradicija ašure, ki že stoletja poteka z bogato hranilno vrednostjo, ima v islamskem svetu zelo pomembno mesto. Ašura, ki je bila v kuhinji osmanske palače zelo skrbno pripravljena in razdeljena, sovpada z desetim dnem Muharrama po hidžrijskem koledarju. Izkušeni mojstri Hafız Mustafa 157, predstavnik naše 1864-letne tradicionalne kulture sladic, so izjavili, da so ašuro najprej kuhali po osmanski palačni kuhinji in da še vedno ohranjajo svojo 157-letno izvirnost, tako da se držijo iste triki. Trike ašure, pripravljene v kuhinji osmanske palače, so našteli na naslednji način.
Osnove Ašure v Osmanskem cesarstvu: nageljnove žbice in rožnata voda
Stročnice in suho sadje, ki jih čez noč namočimo in hranimo pri sobni temperaturi, zavremo v ponvi. Ashure, ki je svojo konsistenco pridobil z dodatkom škroba, pustimo kuhati skupaj z drugimi sestavinami. Nazadnje, preden izklopite zlato, nageljnove žbice in rožnato vodo, ki so nepogrešljivi v kuhinji osmanske palače, zmešamo in skupaj dodamo ašuri.
Izkušeni obrtniki hafiza Mustafe 1864 tudi poudarjajo, da je treba pri mešanju sestavin ašure uporabiti lesene žlice. Na ta način navaja, da vsaka sestavina v njem ohrani svoj okus in prepreči, da bi ga zdrobili.
Da bi pritegnili različne okuse, lahko asureji dodamo različne vrste suhega sadja in oreščkov, ki so bili prvotno sestavljeni iz stročnic, kot so čičerika, pšenica in fižol, ne da bi pri tem prehiteli glavni okus. Mojstri Hafız Mustafa 1864 so izjavili, da so v svojih receptih uporabili vodo zamzam in tako povečali številčnost vsake sladice.
Nepogrešljiv v naši gostinski kulturi
Poleg bogate vsebine, ki pusti pečat na brbončicah, je druga značilnost ašure ta, da jo postrežejo v razsutem stanju. Poudarja tudi pomen krepitve prijateljstva, zaupanja, obilja in delitve med islamsko vero in tradicijo številnih drugih verskih prepričanj. Verjame se tudi, da bodo zahvaljujoč tej distribuciji hiše blagoslovljene skozi vse leto. Letos se bo Muharram začel 9. avgusta in končal 7. septembra.
Najprej komentirajte